からすみパスタのレシピ

材料（一人分）

パスタ　80ｇ
オリーブオイル　
にんにく　1/2かけ（みじん切り）
とうがらしパウダー　ひとつまみ
アンチョビ　大さじ1
キャベツ　1〜2枚分
水　大さじ1
からすみ　お好みの分量

作り方

●下準備
にんにくはみじん切りに、
キャベツは一口大に切っておく。
なべにパスタを茹でるための湯をたっぷり沸かす。

1
冷たいなべにオリーブオイル、にんにくみじん切り、
とうがらしパウダー、アンチョビを入れ、弱火にかける。
先になべを熱くしてしまうと、
香りが飛んでしまうので注意。

2
パスタを茹ではじめる

3
表面に軽く焦げ目がつくくらい、
皮ごとからすみを直火で炙る。

4
ソースからいい香りが立ってきたら、

煮詰まりすぎないように、水　大さじ2を加え
焦げないようにのばす。

5
パスタの茹であがり時間２分前に
キャベツを入れ、一緒に茹でる。

6
からすみをお好みの大きさに切る

7
パスタとキャベツの水をよく切って
ソースのなべに入れる。

8
水分を飛ばすように、軽く炒める。

9
仕上げにオリーブオイルを回しかける。

10
パスタをお皿に盛りつけ、
からすみを載せて出来上がりです。
アンチョビの替わりにお塩だけでも
さっぱりとした味のパスタになります。

今回、レシピを教えて頂いた、
イタリアンレストラン・COZIMAのシェフ
小島正明さん。
乗馬クラブの併設されたレストランは
千葉県、富里市にあります。
Cucina Tokionese Cozimaのサイト